Ingredienti:
(per circa 4 persone)
300 g di castagne secche,
150 g di fagioli secchi,
Cannella, Sale, Zucchero

Mettete a mollo separatamente le castagne e i fagioli per una notte. Dopo metteteli insieme in una pentola con circa 1 litro d'acqua e lasciatelo cucinare per 1 ½ ore. Alla fine condite con sale, zucchero e cannella. Passare la zuppa e servire.

Ingredienti:
½ litro di brodo di carne forte,
5 rossi di uovo,
¼ litro di panna,
¼ litro di vino bianco,
cannella

Aggiungere al bordo di carne il vino bianco, il rosso del uovo, la panna e un pizzico di cannella. Mettere tutto in una padella sopra una piccola fiamma e montatelo fino allo stato cremoso. Come contorno sono consigliati piccoli cubetti di pane arrostiti in burro e conditi con un pizzico di cannella.

Ingredienti:
200 g di carne affumicata,
100 g di Speck,
100 g orzo,
60 g carote,
60 g patate,
40 g porro,,
40 g sedano,
sale, pepe, erba cippollina

La zuppa d'orzo è un piatto molto tipico del Sudtirolo per l'autunno e l'inverno. Lo speck viene tagliato in piccoli cubetti e arrostito. Quindi aggiungere l'orzo e 2 litri d'acqua, farlo bollire un po' ed aggiungere la carne affumicata. Dopo circa 1 ½ di tempo di cottura aggiungere le verdure tagliate in piccoli cubetti e lasciar bollire per ancora 30 minuti. Mettere fuori la carne e tagliarla in piccoli pezzi, quindi metterla di nuovo nel brodo. Assaggiare e servirla condito con un po' di erba cipollina.

Ingredienti:
500 g farina di castagne,
1 pacchetto di polvere lievitante,
1 pizzico di sale, acqua

Mescolare gli ingredienti fino a ottenere una pasta densa. Usate l'acqua a Vostro piacimento. Quindi spargere la pasta su una piastra da forno ingrassata, oppure fare delle focaccie. Fare cuocere la pasta a circa 200 gradi per circa 30 minuti.