Ingredienti:
(per circa 4 porzioni)
200 g di purè di castagna,
150 g mandorle grattuggiate,
150 g zucchero a velo,
1 pacchetto di zucchero vanigliato,
100 g burro,
3 rossi di uovo, 3 bianchi di uovo

Gl'ingredienti vanno mescolati bene tra di loro. Il bianco dell'uovo viene montato e aggiunto alla pasta. Mettere il tutto in una forma di torta, nelle quale è stato sparso olio vegetale e metterlo in forno a media altezza. Non prescaldare il forno! Fare cuocere la pasta a circa 180 gradi per 50 minuti. La torta può essere cosparsa di zucchero a velo e candita a seconda della festività.

Ingredienti:
(per circa 4 porzioni)
200 g di speck,
375 g gulasch di maiale,
375 g gulasch di bovino,
2 foglia di alloro,
paprika dolce,
¼ litro di vino rosso,
½ litro d'acqua,
2 carote,
100 g cipolline,
500 g castagne,
3 EL Creme fraiche,
1 mazzetto di prezzemolo,
20 g burro, 30 g farina,
sale, pepe

Tagliare a dadi lo speck e rosolarlo in burro. La carne viene rosolata molto bene e insieme con lo speck condita con sale, pepe e allorio. Aggiungere l'acqua ed il vino e lasciar cuocere per 1 ½ ore circa su fiamma media. Le carote vanno tagliate a pezzetti e le cipolle pelate ed aggiunti 30 minuti prima della fine del tempo di cottura. Sgusciare le castagne, dividerle in quattro ed aggiungerli 10 minuti prima della fine della cottura allo spezzatino. Mescolare un po' di farina con acqua, metterla nella pentola insieme con la creme fraiche e assaggiare. Prima di servire spargere sopra un po' di prezzemolo tagliato.

Ingredienti:
(per 6-8 porzioni)
1,5 kg castagne (maroni),
375 g di speck,
2 cipolle,
1 figlia d'alloro,
500 g porro,
500 g carote,
1 kg sedano,
500 g cavolo bianco,
30 g olio vegetale,
½ litro di brodo di pollo,
1 mazzo di prezemolo,
100 g burro,
pepe bianco, sale

Fare un taglio nella parte curvata delle castagne e metterli sulla parte piatta sulla piastra da forno. Quindi farli arrostire nel forno prescaldato a 200 gradi per circa 20 minuti. Poi sgusciare le castagne ancora calde. Intanto cuocere lo speck con una cipolla ed una foglia di alloro in ½ litro d'acqua per 1 ora. Tagliare le carote a dischi, il porro ad annelli, il cavolo bianco a striscie ed il sedano a matite. Tagliare a quattro la seconda cipolla e farla friggere in olio vegetale. Adesso aggiungere il resto della verdura preparata, farla cuocere. Condire il tutto con sale e pepe, mettere il brodo di pollo e farlo cucinare per 30 minuti. Dieci minuti prima della fine della cottura aggiungere le castagne, ma mescolare solo molto attentamente, perchè i maroni non si scompongano. Tagliare il prezzemolo e mescolarlo con le verdure. Mettere fuori lo speck, farlo raffreddare un attimo e tagliarlo a fini striscie. Quindi aggiungerlo alle verdure. Chi vuole può metterci un po' di burro fritto.